Phù trúc là một nguyên liệu được sử dụng phổ biến trong chế biến các món chay, món mặn. Đây là một sản phẩm được làm từ nguyên liệu thiên nhiên, bổ dưỡng và dễ chế biến. Vì vậy, hôm nay, Nghề Bếp Á Âu sẽ cùng các bạn tìm hiểu phù trúc là gì, nguyên liệu, cách làm phù trúc.
Phù trúc là gì?
Phù trúc hay còn gọi là tàu hũ ky hoặc váng đậu là một sản phẩm làm từ hạt đậu nành. Đậu nành ngâm mềm, xay nhuyễn, lọc bỏ bã và nấu sôi. Trong quá trình nấu đậu, một lớp đậu mỏng chứa nhiều đạm và chất béo không no sẽ hình thành trên bề mặt nồi sữa đậu. Người ta chỉ việc vớt lớp màng mỏng này và phơi khô để thành phù trúc.
Ban có thể mua phù trúc ở dạng tươi hay khô, dạng cuốn hay miếng mỏng đều được. Sản phẩm này được dùng phổ biến trong các món chay, lagu, cà ri và để gói các loại há cảo Trung Quốc.
Phù trúc mỏng và rất dính, nên thường được xếp thành một xấp khi bán. Trước khi dùng, người ta thường chiên sơ để tàu hũ ky được cứng hơn.
Hướng dẫn làm phù trúc ngon nhất
Cách làm phù trúc rất đơn giản với nguyên liệu duy nhất là đậu nành. Vì vậy, nếu bạn lo lắng các sản phẩm phù trúc bên ngoài không đảm bảo chất lượng và vệ sinh thì bạn hoàn toàn có thể tự làm chúng tại nhà chỉ với một vài bước đơn giản.
Bước 1: Để có những mẻ phù trúc thơm ngon, chất lượng thì điều bạn cần thực hiện đó chính là chọn đậu nành. Đậu nành được chọn đó phải là đậu mới, hạt tròn, bóng, chắc, có màu vàng nhạt đẹp mắt, không bị mốc.
Bước 2: Khi đã chọn được những hạt đậu chất lượng, bạn đem đậu ngâm trong nước ấm khoảng 8 tiếng tùy thuộc vào nhiệt độ bên ngoài. Nếu thời tiết nóng, thời gian ngâm có thể ít hơn thời tiết lạnh. Bạn phải đảm bảo rằng, hạt đậu phải nở đều và mềm.
Bước 3: Cho đậu vào máy xay với nước theo tỷ lệ 1 kg đậu 7 lít nước. Sau khi xay xong, bạn dùng túi lọc, lọc bỏ bã đậu và tiến hành nấu phần nước cốt đậu.
Bước 4: Cho tất cả phần nước đậu xay vào nồi và nấu ở nhiệt độ 70 độ C. Lúc này, trên bề mặt của nước đậu sẽ hình thành một lớp váng màu vàng nhạt. Đó chính là phù trúc. Bạn phải thật khéo léo lấy phần váng đó ra và mang đi xử lý tùy sở thích dùng phù trúc tươi hay khô. Nhưng đa phần, phù trúc chế biến đều được mang phơi khô để bảo quản dễ hơn và sử dụng được lâu hơn.
Bước 5: Bạn tiếp tục nấu ở nhiệt độ ổn định, sau khi lấy xong lớp phù trúc đầu tiên, lớp kế tiếp sẽ hình thành và cứ thế cho đến khi phần nước đậu xay cạn. Lưu ý rằng mặc dù cách làm phù trúc khá đơn giản nhưng đòi hỏi bạn phải thật cẩn thận nhất là trong khâu thu thành phẩm nhé.
Đơn giản như vậy là bạn đã có một nguyên liệu để chế biến nhiều món ăn khác nhau rồi. Còn chần chừ gì mà không thử ngay cách làm phù trúc nào!
Đọc thêm bài viết: Tương Hột (Tương Hạt) Là Gì? Cách Làm Tương Hột