Cách muối dưa bắp cải cà rốt giòn ngon, chua dịu và không bị úng

Cách muối dưa bắp cải cà rốt ngon sao cho có màu tươi tắn đẹp mắt, dưa giòn, vị vừa ăn, nước muối dưa trong, không bị váng, không úng không phải ai cũng làm được. Tuy nhiên, chỉ cần lưu ý một vài thao tác nhỏ trong quá trình chế biến, bạn đã có ngay hũ dưa bắp cải muối ngon tuyệt cú mèo.

Món bắp cải muối

Dưa bắp cải và cà rốt có vị thanh, vị chua và vị ngọt cũng vừa phải nên khi ăn không có cảm giác bị ngán, ngấy. Chỉ cần bát cơm nóng, 1 bát nước mắm tỏi ớt cay đậm đà, 1 đĩa thịt luộc ăn cùng với đĩa dưa bắp cải chua cũng đủ sức làm ấm lòng người ăn.

Dưa bắp cải và cà rốt ăn kèm với thịt luộc, thịt kho tàu, thịt nướng hoặc thịt quay rán sẽ tăng vị giác lên gấp bội lần.

Tuy nhiên, nếu dưa cải muối có thể dùng để nấu canh chua hay xào với thịt bò thì món dưa bắp cải cà rốt lại không dùng để chế biến những món ăn này được vì dưa bắp cải nếu đun nấu sẽ bị nhũn, nát.

Nguyên liệu làm món bắp cải muối

Nguyên liệu

1 cây bắp cải

1 củ cà rốt

1- 2 mớ rau răm

1 mớ rau cần (có thể không cần thiết)

1-2 quả ớt tươi

1 củ tỏi

1 nhánh gừng nhỏ

Gia vị: Muối hạt, dấm gạo, đường

Muối Sạch Aurosalt

1. Sơ chế nguyên liệu

Bắp cải tách từng bẹ lá, rửa sạch rồi ngâm trong chậu nước có pha muối loãng khoảng 10 phút, sau đó vớt ra rửa sạch rồi vẩy cho ráo nước. Nhớ bỏ phần lõi trắng ở giữa thân bắp cải để muối khỏi bị đắng.

Cà rốt bỏ cuống, nạo vỏ, rửa sạch.

Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.

Ớt tươi rửa sạch.

Rau răm nhặt bỏ lá vàng, bỏ đi phần thân quá già rồi rửa sạch, xắt nhỏ, để ráo nước.

Gừng nạo vỏ, rửa sạch, thái sợi chỉ.

2. Chế biến nguyên liệu

Bắp cải sau khi ráo sạch nước lã, cuộn lại rồi thái sợi chỉ càng mỏng càng tốt, sẽ giúp dưa bắp cải nhanh chua.

Cà rốt nạo thành sợi.

Bắp cải & cà rốt - 2 nguyên liệu chính của cách muối dưa bắp cải

Bắp cải và cà rốt sau khi thái sợi chỉ cho vào 1 tô to, trộn cùng với 1 thìa đường. Đường sẽ khử đi vị hăng của bắp cải và cà rốt. Ngoài ra, đường sẽ giúp bắp cải và cà rốt nhanh mềm, giúp thời gian muối dưa bắp cải được rút ngắn lại.

Một số người khử vị hăng của bắp cải và cà rốt bằng cách trần qua nước ấm ở nhiệt độ 70-80 độ, sau đó nhúng vào tô nước đá lạnh rồi mới vớt ra. Tuy nhiên, nếu không cẩn thận, cách làm này sẽ khiến cho bắp cải và cà rốt bị nhũn vì trần chín quá, các giá trị dinh dưỡng có trong 2 loại rau củ này cũng sẽ bị mất đi ít nhiều.

Ớt tươi thái chỉ, bỏ hạt.

3. Chế nước muối dưa bắp cải

Đun sôi 1l nước với 2 thìa muối hạt, 2 thìa đường, 2 thìa dấm gạo. Sau đó tắt bếp để hỗn hợp này thật nguội.

4. Tiến hành muối

Chuẩn bị 1 hũ thủy tinh có diện tích đủ để muối vừa lượng bắp cải, cà rốt đã sơ chế. Rửa sạch hũ thủy tinh muối dưa, sau đó tráng qua với nước ấm có hòa chút muối, đường rồi lau thật khô. Cách làm này sẽ giúp cho dưa bắp cải nhanh chua, nước muối dưa trong và không hề bị váng, hỏng.

Cho rau răm, ớt, tỏi và gừng vào tô bắp cải, cà rốt. Trộn đều tất cả các nguyên liệu rồi cho vào hũ thủy tinh. Sau đó rưới nước mắm đường dấm đã nguội lên. Lưu ý bắp cải, cà rốt phải ngập trong nước muối, nếu không dưa sẽ bị váng và nhanh úng.

Đổ ít nước vào 1 túi bóng, buộc kín lại sau đó để túi nước này nén lên trên cùng để dưa nhanh chua. Đậy kín nắp và để hũ dưa bắp cải cà rốt ở chỗ thoáng mát, sau 1 ngày là dưa lên men chua, có thể lấy ra dùng ăn được.

Nếu muốn ăn ngay trong ngày, bạn có thể muối xổi dưa bắp cải và cà rốt bằng cách cho thêm dấm gạo ở bước chế nước muối dưa.

Khi ăn hết 1 đợt dưa bắp cải, có thể muối hũ dưa tiếp theo và cho 2-3 thìa nước muối dưa của đợt cũ cho vào để hũ dưa nhanh chua hơn.

Yêu cầu thành phẩm

- Hoàn thành cách muối dưa bắp cải cà rốt, món ăn của bạn phải có màu đẹp, khi ăn bắp cải và cà rốt giòn nhưng không bị hăng.

- Nước muối dưa trong, vị chua ngọt vừa phải, hương thơm của rau răm quyện với hương tỏi thơm lừng.

Mẹo & lưu ý (Footnotes)

Bắp cải phải tươi, cuống và lá không bị héo rũ, úa vàng. Lựa những cây bắp cải tròn, càng tròn thì bắp cải càng ngon, càng đặc ruột. Chọn bắp cải có bẹ lá ngoài màu xanh đậm, sáng bóng. Nếu không có bắp cải màu xanh đậm thì lựa những cây bắp cải có màu xanh nhạt, nhưng cần phải đảm bảo được những yếu tố như: khi cầm lên thấy nặng, dùng ngón tay ấn vào thấy cứng chứ không bị mềm. Nếu dùng tay ấn vào thấy mềm có nghĩa là bắp cải không tươi giòn, phần bên trong cũng không đặc ruột mà ít lá.

Cách chọn cà rốt tươi ngon và mẹo phân biệt cà rốt ta với cà rốt Trung Quốc:

Nên lựa những củ cà rốt có cuống tươi, còn mầm lá thì càng tốt. Cà rốt ngon có màu cam tươi tắn, vỏ mịn, phần thân đặc, không bị thối nhũn hay dập nát. Không nên chọn những củ cà rốt bị nứt, đốm, héo úa. Cũng không nên ham chọn củ cà rốt quá to, vỏ láng mịn trong khi cuống héo vì rất dễ mua nhầm với cà rốt Trung Quốc.