Bún mọc dọc mùng, món ăn đặc trưng của Hà Nội

Bún dọc mùng Hà Nội là món ăn gây nghiện bởi hương vị thịt chân giò mềm, sợi dọc mùng sần sật, nước dùng thanh nhẹ. Hãy nghe Quyên một travel blogger nổi tiếng bật mí .

1. Bún dọc mùng Hà Nội - Món ăn dân dã chứa nhiều điều thú vị

Chẳng ai hiểu rõ xuất xứ ở đâu, và ra đời từ khi nào, nhưng từ lâu món bún dọc mùng đã trở thành một món ăn quen thuộc của biết bao người con nơi thủ đô, để rồi mỗi khi đi xa cứ mãi vấn vương lưu luyến cái hương vị giản đơn mà đầy hấp dẫn ấy.

Với những người con của thủ đô Hà Nội, chắc có lẽ đã quá quen thuộc với món bún dọc mùng này, hương vị chua chua thanh thanh, cùng màu sắc bắt mắt, hội tụ đủ cả rau lẫn thịt, gồm có mọc, chân giò, móng giò. Hội tụ đủ cả rau lẫn thịt, tất cả làm cho món ăn trở nên bắt mắt và thơm ngon hơn rất nhiều. Điểm đặc biệt của món bún này ở chỗ có mọc, có giò, khiến cho món ăn trở nên thơm ngon hơn bao giờ hết.

Bún dọc mùng Hà Nội có cách chế biến tuy đơn giản, không quá cầu kỳ, nhưng đòi hỏi phải có sự tỉ mỉ. Điều đầu tiên phải kể đến là nước dùng ninh xương. Xương đun sôi thì mở vung giảm lửa, đun liu riu, hớt bỏ váng bọt để nước dùng có độ trong hơn. Có thể cho thêm hành khô đã nướng sém vỏ và sườn non vào nồi nước dùng để tăng thêm độ ngọt cho nước dùng.

Mọc bao gồm có thịt nạc băm trộn giò sống, thêm nấm hương cùng mộc nhĩ băm nhỏ, nêm gia vị, hạt tiêu, rồi viên lại thành từng viên vừa ăn, thả vào nước dùng đang sôi đợi mọc nổi lên là chín thì sẽ vớt ra. Thịt chân giò thường chọn là phần bắp giòn, sau đó cuộn lại, buộc chặt bằng dây hoặc lạt rồi đem luộc nhỏ lửa cho chín kỹ, vớt ra để nguội sau đó thái mỏng, bản tròn. Nhiều quán ăn còn đem chân giò nhuộm vàng bằng nước nghệ tươi, để góp phần cho món ăn thêm đẹp mắt và hương vị lại càng thơm ngon hơn.

Hình ảnh sưu tầm

Cũng giống như thịt chân giò, móng giò cũng thường được ướp bằng nước nghệ tươi để có màu vàng bắt mắt, vừa thơm ngon. Việc luộc móng giò phải canh sao cho thịt chín mềm vừa tới và vẫn giữ được độ giòn của gân, của bì. Có nhiều quán ngoài mọc, thịt chân giò, móng giò còn có thêm lưỡi lợn luộc và sườn thăn tất cả đều được tẩm ướp ngon miệng đẹp mắt như chân giò và móng giò vậy để du khách đi tour Hà Nội có thêm lựa chọn phong phú đa dạng.

Đến công đoạn cuối là múc bún vào bát. Bún được trụng ngay trước khi ăn để đảm bảo bún sẽ nóng hổi không làm nước dùng bị nguội khi chan vào. Bún vớt ra bát, rồi cho thêm thịt, mọc, dọc mùng và hành lá thái nhỏ, chan nước dùng có lẫn cà chua vào để các thành phần đều được nước dùng làm nóng. Tất cả hòa quyện vào nhau khiến món ăn trở nên có sức hút khó cưỡng.

Hình ảnh sưu tầm

2. Những địa chỉ ăn bún dọc mùng ngon

Bún Dọc Mùng - Bát Đàn

Với không gian rộng rãi , bàn ghế được sắp xếp khác xa nhau , sạch sẽ. Bát bún ở quán có đầy đủ từ mọc, sườn, dọc mùng, thịt và ngon nhất không thể bàn cãi là lưỡi lợn. Mọc mềm, đậm vị, miếng sườn nhiều thịt, không bị dai, thịt thái mỏng và lưỡi ăn cực cực kì ngon. Một điều khiến khách hàng rất ưng đó là dọc mùng làm rất cẩn thận, ăn không bị ngứa họng.

Hình ảnh sưu tầm

Bún dọc mùng Dung

Cái tên đầu tiên mà tín đồ dọc mùng không thể bỏ qua nằm gần cuối cung đường Ngọc Lâm. Công thức bún gia truyền độc nhất vô nhị, nêm nếm đậm đà vừa miệng, giá thành phải chăng nên luôn đông nghịt khách.

Quán bún dọc mùng Hà Nội - Hàng Trống

Số 11 Hàng Trống là quán móng giò dọc mùng ngon ở Hà Nội mà bạn nên ghé thử. Nước dùng được chế biến theo công thức truyền thống nên rất thơm, ngọt vị xương. Mọc mềm và mọng nước.

Miếng thịt chân giò vừa dai vừa mềm vô cùng đậm vị. Dọc mùng ngon và giòn ăn quyện cùng bún và các loại nhân khác là ngon “số dzách”.

Quán hoạt động khá lâu đời và nằm trong khu phố cổ đông đúc nên lúc nào cũng nhộn nhịp khách ra vào. Nếu đến vào lúc quán đông thì bạn sẽ phải chờ một chút đấy.

Hình ảnh sưu tầm

Số 57 Hàng Lược - Địa chỉ bún dọc mùng ngon

Trong top quán bún mọc dọc mùng Hà Nội không thể bỏ qua địa chỉ 57 Hàng Lược. Nằm ở khu vực phố cổ nên quán có không gian hơi hẹp, chỉ là một con ngõ nhỏ, bày mấy chiếc bàn đơn sơ nhưng lúc nào cũng đông khách đến thưởng thức.

Một bán bún ở đây to và nhiều bún. Topping đa dạng, bao gồm mọc nấm, giò trắng, hành rau, dọc mùng hay măng khô tùy chọn. Nước dùng ngọt thanh được thêm gia vị vừa vặn, lúc nào cũng nóng hổi, nghi ngút khói đúng chất Hà Nội.

Ấn tượng nhất là món mọc được viên tròn, có thêm nấm hương mộc nhĩ đủ cả nên cực thơm. Ngoài ra, bạn có thể gọi thêm quẩy, nước vối, sữa đậu để ăn kèm.

Hình ảnh sưu tầm

Tuy không cầu kỳ giống các loại bún khác như bún thang, bún chả hay phong phú đa dạng như bún riêu, bún đậu mắm tôm nhưng bún dọc mùng Hà Nội vẫn sở hữu riêng cho mình hương vị độc đáo mà chẳng thể lẫn với bất kỳ món ăn nào khác. Vậy nên, nếu có dịp đến du lịch Hà Nội du khách đừng quên thưởng thức món ăn đặc sản dân dã này nhé.

Quyên